En France, les aliments ultratransformés représentent 35 % des calories ingérées par les adultes et jusqu'à 46 % chez les enfants. Les fibres qui permettent aux industriels de faire baisser les coûts et d'améliorer artificiellement leur Nutriscore. Deux émulsifiants courants sont associés à un risque de cancer. Elise Lucet dévoile les tactiques de lobbying des industriels.