Au cœur de l'Ariège, la ferme de l'abbaye du Pesquié suit les règles d'équilibre établies par saint Benoît : le nombre de vaches pour que leur traite n'empiète pas sur les temps de prière, et que les litres de lait n'outrepassent pas la capacité à les conditionner, explique sœur Raphaëlle. Cette production harmonieuse se retrouve en cuisine, entre les mains de sœur Bernadette. Pour les pommes au nid, on bat les jaunes et le sucre, en ajoutant peu à peu la farine salée et le lait, puis les blancs en neige ; on verse le mélange dans un plat graissé, avant d'y placer les pommes pelées et évidées, emplies de beurre et de confiture.(Inédit).