Dans le XIe arrondissement de Paris, Grégoire Larenaudie est à la tête du restaurant-boulangerie Panopano. Il y élabore des plats innovants, où le pain, fait sur place avec des farines anciennes et des levains naturels, tient la vedette. A Fontenay-sous-Bois, le pâtissier franco-malien Silamaka Soukouna, dit Silax, revisite les classiques en les allégeant et en y associant des produits maliens. Soucieux de transmettre son savoir-faire, il anime des ateliers culinaires dans son quartier d'enfance.