A la Préhistoire, la maîtrise du feu puis la sédentarisation permettent la cuisson et la production alimentaire à plus grande échelle. La nourriture devient un marqueur social et politique : en Egypte, la diversification alimentaire augmente avec le rang social ; à Rome, les céréales distribuées aux citoyens pauvres deviennent un instrument du pouvoir impérial. Dès la fin du XVe siècle, les conquêtes enrichissent les cuisines européennes d'ingrédients venus d'Amérique. L'ère de l'industrialisation, elle, marque un tournant majeur : grâce à la pasteurisation, inventée au XIXe siècle, les aliments deviennent conservables et reproductibles à grande échelle. Entre plats préparés et sachets lyophilisés, l'alimentation moderne interroge autant qu'elle nourrit. Anthropologues et historiens retracent cette histoire.