Le pâtissier sortant va affronter le gagnant du face-à-face de la semaine précédente sur un grand classique de la pâtisserie, utilisé aussi bien dans les entremets, les bûches de Noël que les tartes : le pain de Gênes. Avant l'épreuve, Noémie et Mohamed dévoilent tous leurs secrets de professionnels pour parfaitement réussir ce biscuit, cousin de la génoise. Au programme également, les meilleurs moments des 13 saisons du concours, les coulisses et les inédits de la semaine.